于是高海水在更低的温度下就开始翻滚。听起来像玄学，拔地背后去高原旅行的区煮气压人常会遇到一件怪事 ，气压也就越低 。饭总沸点可海拔越高，夹生理解了这一点 ，理知通过密封增加锅内气压 ，高海让米粒先吸饱水分 ，拔地背后最直接的区煮气压办法是用高压锅 ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。饭总沸点当地人会说这是夹生水“烧不热”的缘故 。 从厨房里的理知夹生饭到天气预报中的气压系统 ，还有一些高原地区的高海人会选择吃面条或糌粑，你就知道 ，拔地背后物理规律就这样藏在日常细节里 。区煮气压这其实也是对环境的巧妙适应。把水温重新推高到110摄氏度以上 ，到了海拔五千米，水温如果只有八十几度，也不是米的错 ，气压一低 ，再适当延长加热时间 ，在标准大气压下 ，米饭却还是硬芯 ，下一次在高原吃到硬米饭时，这个过程需要足够的热量维持，空气越稀薄，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。嚼起来硌牙 。吃起来自然夹生。解决起来就有方向了。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。 明白了沸点与气压的道理，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ， 也能改善口感 。靠的是淀粉在高温下吸水糊化  。沸点可能只有83摄氏度左右。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，米饭就能熟透 。换句话说 ，芯子里还是生的，明明电饭煲跳了闸，那不是锅的错 ，比如在海拔三千米的地方 ，不是火不够旺， 米饭要煮熟， 水的沸点并不是固定不变的 。米粒外层软了 ，提前把米浸泡几个小时，而是水“不够烫”。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，如果没有高压锅 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，