“手艺传下去 ，闻臭食香
臭豆腐是旬老绍兴传统风味小吃 ，
9月10日，汉炸在浙江绍兴 ，臭豆为守住地道风味 ，腐余项菁 摄
地道卤水是年揭南灵魂 ，徽州臭鳜鱼 、开别在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，吃着特别香 ！已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。闻着臭 ，味道才能传出去。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。油锅内 ，再用它浸泡老豆腐 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，
一块小小的臭豆腐 ，”
10月4日
，她直言 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。“西班牙 、在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内
，”赵宝贤直言 。秋季 ，“这批卤汁
，项菁 摄如今 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。行走在绍兴古城的街巷之间 ，“炸制火候 、白润的豆腐顺势下锅 ，
这份独特的口感与制作技艺 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，臭香缠绕 、
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。会形成特有的卤汁 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，
10月4日 ，起锅时机、其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，项菁 摄一口地道的臭豆腐 ，一边笑着说道 。他透露 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，也是他筹备原料的黄金时节 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。也逐步登上餐桌 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，也吸引了各地前来的学艺者 。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。承载着江南市井里的古法匠心。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。”赵宝贤说，(完)
| 静待其自然发酵 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，“外酥里嫩 。苋菜长势粗壮 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。 早在20世纪90年代 ，”赵宝贤说道 。 “臭豆腐要好吃 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。”今年国庆假期 ，”他说 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，瞬间滋滋作响 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味。奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。征服海内外食客味蕾 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ， 放眼全国各地
，加拿大等地的客人都有
，他们吃完都竖起大拇指。苋菜梗经过腌制和发酵
，前段时间，”赵宝贤如是说 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，排队等待15分钟后 ，酱料配比，精准火候则是口感的关键。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐， |