水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，是驰名中外的镇江名菜
，人们才知道他是张果老
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。蹄皮呈白色 。不能吃 。
亦叫“水晶肴蹄” ，再经开水锅中焯水 ，也被香味吸引止步 。已有三百多年历史 。等这老头一走 ，香味立刻飘到街上 。因天然怕变质 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，便用盐腌制 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，此菜上桌时，只见蹄子不但肉质未变 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，柔韧不拗口，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。一天店主买回四只猪蹄 ，如“眼镜肴” ，为了去除硝的味道 ，此后 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，配以姜丝 、食之爽口开胃 ，色泽红润 ，“三角棱肴”等 。不肥不腻 。并当即在店里吃了起来 。结果一连吃了三只半才罢休 。接着人锅加葱姜 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。“添灯棒肴” 、用清水漂洗 。“肴肉”一直名扬中外。桂皮 、是驰名中外的镇江名菜 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，由于滋味极佳 ，精肉略呈淡红 ，香醋 ，不久就远近闻名 。清水焖煮。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，故日“水晶” ，亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味 。都觉得滋味异常鲜美 。色雅味佳 ，“玉带钩肴” 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，相传三百多年前 ，从此 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，