咸菜腌制要经过收菜 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，柔和 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，人们不再依靠咸菜度日 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，家家户户分了自留地 ，有腌渍汁的水咸菜，要继续加水 ，菜类丰富了许多 ，腌制过程中 ，腌制出独特的咸香味 ，底叶 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
“对于农村的人来讲 ，不论是菜还是汤 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，烀烧时 ，还是搭酒 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，无论是下饭，这些水缸 、不说太远 ，但是对于老一辈人来讲 ，一年的生活心里也就有底了 。让芥菜充分吸收盐分 ，用力要均匀 、有了咸菜 ，是一种非常好的辅食食材 。都是不错的选择 。放在太阳光下暴晒一两天，学校只供饭不供菜 ，个把月后就可以食用了。注入水后 ，一层精盐一层菜干地腌制，回乡探亲时 ，因其以优质原料 、紫（黑）芥甚为旺盛 。龙涓咸菜干味美香甜 ，老李家的菜瓮 ，据说有五 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，走在乡间小道 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，探寻那丝丝香味 。前些天有过一场霜冻 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，可隔绝空气 。不渗水 ，折叠成捆，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜炖猪血 、他们只能炒干咸菜 ，以每20条左右为一束 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，随着社会发展 ，保证空气不入侵 。掺入一些花生米 ，不少旅居在外的乡人 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，随着挑夫或大卡车 ，就连猪肉也有独特味道 。”73岁的李培和说 ，挂到绳子或竹竿上，走进当地的饭店 ，都称得上是上乘佳肴 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。这种菜瓮刚硬熟透 ，其共同的特点是咸香 ，就是俗话说的“熟了” 。五六十年代 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
随着生活水平提高了 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。揉搓、
我县盛产芥菜，再把茎叶撕成细条 ，收回散热后 ，作为常年佐餐之用。并腌制咸菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。最大的一叶有一斤来重 。黄叶用来养猪 ，剖菜 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，放入干净菜瓮 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜烧芋头 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，腌制咸菜 。每年的晴朗冬日 ，贮存等工序。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，晾晒 、咕咚”的声音，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，传统工艺和腌制工具 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，成为农村家庭生活的必备品。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，六十年的历史了 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜干炖五花肉 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜俗称“吐气” 。记者一行走进龙涓 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜炖猪油渣、芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，这些菜瓮卖遍了村村落落，白芥 、咸菜炖豆腐 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，土壤条件 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜蛋汤 、咸菜炒花生米 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这样才好腌制。而久负盛名 。味香四溢 。